Menu's

Apéritifs festifs
Huîtres naturelles, poireaux maraîchers et vinaigrette passion

Médaillon de homard bleu, origami de cèleri et dentelle aux algues marines

Strates de noix de St Jacques truffées, Mezza Luna d’Héliantis

Magret de canard tranché, pomme poire Nashi, aigre doux et noisette

Délicatesse de litchi à l’arôme de rose et amandes douces

Appetizers
Plain oyster, leek and passion fruit vinaigrette

Medallion of lobster celery origami and seaweed lace

Truffled kernel of scallop’s stratum, Mezza Luna of pale-leaf woodland sunflower

Sliced duck breast fillet, Asian pear, sweet-and-sour and hazelnut

Litchi with flavor of rose delicacy and sweet almonds

Vous laissez carte blanche à notre Chef de cuisine afin d’élaborer votre menu selon les produits de la carte.

3 services

Accords mets & vins

5 services

Accords mets & vins

Le Végétarien

Gnocchi de pomme de terre, légumes racine, noisettes et beaufort

L’Escargot

Gros gris au beurre persillé, belle raviole aux herbes

La Noix de Saint-Jacques

Marinée au cassis, déclinaison de choux-fleurs, et curry noir

Le foie gras

Caille et kumquats

Le Turbot

Vapeur au sel de citron, maïs grillé et décliné

Le Bar

Poêlé, endives braisées, grenade et thé earl grey

L’Omble Chevalier

Lard noir de Bigorre, soba, combawa et enoki

Le Lièvre à la Royale

Raviole de topinambour et raifort

La Poulette de Bresse

Rôtie, salsifis confits et cuisse en consommé

Le Pigeon

En tourte, foie gras, salade de choux chinois et Spätzle

Le filet de bœuf Simmenthal

Truffade à la tomme d’Aubrac

La sélection de nos fromages de ferme

Le Soufflé

Griottes Amarena et Porto

Le Mont Blanc

Marron et cassis

Le chocolat

Sphère glacée, cerneaux de noix

Le Pamplemousse rose

Décliné, meringue et pain d’épices

*Starter of the day

Stuffed zucchini flower, vegetables from Provence with black garlic

Sea bass carpaccio, ginger marinade and sweet peppers

Freshness of crab, curry and avocado

* The day fishing in casserole with aioli sauce

Red mullet, apples “bouchon” cooked in the fruit juice

Steamed cod fish, baby octopus cooked Provence-style and preserved fennel

* The Chef’s suggestion of the day

Roasted duck breast fillet, white polenta, fresh almonds and cherries

Veal chop, zucchini cannelloni, tomatoes and feta jam

* Our cheeses selection from Marie-Anne Cantin

* Dessert of the day

Pistachio soufflé, red fruits and lavender ice cream

10 min wait

Poached peach with granita of rosé from Provence

Freshness of lemon and lime, basil ice cream

3 courses menu

5 courses menu