carte du midi |
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les fraicheurs |
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Émietté de lapin aux pruneaux, jeunes pousses de moutarde |
16,00€ |
Ravioles ouvertes de volaille, champignons rosés, herbes fraiches |
15,00€ |
Fraîcheur d'Artichauts, voile d’échine de porc gascon |
16,00€ |
Pélardon, salade de pomme de terre et échalote |
15,00€ |
les flaveurs |
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Cabillaud, haricots coco au chorizo iberique |
35,00€ |
La pèche du jour |
39,00€ |
Onglet de bœuf, pommes Maxime, sauce Tanin |
34,00€ |
Gigot d'agnelait, panais aux raisins |
35,00€ |
les douceurs |
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Chocolat en texture craquante et croustillante |
12,00€ |
Tube au sabayon café et mascarpone |
12,00€ |
La sélection de fromages affinés |
12,00€ |
Meringue glacée, poire, orange et noix |
12,00€ |
carte servie de 12h30 à 14h
carte du soir |
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les entrées |
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Langoustine rôtie à l’Espelette purée de tarbais, piquillos |
50,00€ |
Pressé de foie gras figues & jambon de Bayonne |
48,00€ |
les plats |
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Turbot au sautoir, céleris maraîchers à la vanille |
60,00€ |
Merlu de ligne, coquillage beurre d'algue, déclinaison de choux |
56,00€ |
Côte de cochon noir de Bigorre cromesquis de pied et cèpes rôtis |
57,00€ |
Poulette du Béarn, bonbon de cuisse et purée d'oignons rouges |
60,00€ |
les desserts |
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Le coing rôti, pain d'épices & citron |
20,00€ |
La mirabelle marinée, praliné noisette |
20,00€ |
La pomme, en transparence, parfumée au gingembre |
20,00€ |
Fine sélection de fromages |
20,00€ |
carte servie de 19h à 21h30
Les menus |
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le menu du midientrée + plat ou plat + dessert une eau minérale et un café 46,00€ |
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Le Menu Midi CompletEntrée + Plat + Dessert Eau Minérale et un café 58,00€ |
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le menu du soirmenu dégustation en 5 services 138,00€ |
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our menus |
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lunch menustarter + main or main + dessert mineral water and coffee 46,00€ |
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diner menutasting menu in 5 services 138,00€ |
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lunch menuStarter + Main + Dessert 58,00€ |
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